食物库存治理技巧和最佳实践,以获得更多利润
库存是您餐厅的支柱。。。。
您的食物库存妄想使一切井然有序，，并坚持联系。。。。只需一个小的库存疏忽或失误，，就可能对您的餐厅本钱和盈利能力爆发重大影响。。。。
今天动荡的情形使得餐厅优化库存治理和控制本钱变得越发主要。。。。食物本钱的攀升和一连的劳动力斗争正在推高餐厅的主要本钱。。。。运营商必需拉动他们拥有的每一个杠杆来跟踪和控制本钱——优化餐厅库存治理是一个要害杠杆。。。。
什么是餐厅库存治理？？？？？
餐厅库存治理是跟踪和治理库存的销售、订购、存储和移动的历程，，以展示您每件商品的库存量，，并使您能够实时增补这些物品以知足需求。。。。
库存治理是一种餐厅本钱盘算战略，，会影响您的餐厅食物本钱、收入、盈利能力和现金流。。。。
若是因素在到期日之前没有使用，，库存中绑定了太多的现金可能会导致负现金流和食物铺张。。。。但库存太少，，很难知足客户的需求。。。。
简而言之，，餐厅食物库存跟踪既是预防损失的工具，，也是权衡您餐厅盈利能力的指标。。。。
常见餐厅库存条款
餐厅库存治理是一个包括万象的历程，，不但仅是盘算库存。。。。这意味着您应该熟悉与训练相关的几个术语。。。。
销售商品本钱（COGS）
资助您相识和控制本钱的要害指标。。。。COGS是用于建设菜单项的因素的本钱。。。。它告诉你你在食物上花了几多钱，，包括你所有的食物铺张。。。。使用以下公式盘算：
初始库存+购置库存-竣事库存=销售货物的本钱
要确定COGS占销售额的百分比，，请将一段时间内的COGS编号除以统一时间段的销售额，，然后乘以100：
（销售商品本钱/总销售额）x 100 = COGS销售百分比
标准杆水平
手头知足客户需求的最低餐厅库存量。。。。它包括一个小缓冲区，，以诠释意外的库存波动，，如需求增添和餐厅食物铺张。。。。
计量单位（UOM）
怎样丈量库存数目，，例如盎司、磅、袋子、公斤等。。。。你使用什么UOM并不主要；；；只要坚持一致。。。。司理和厨师需要举行单位转换，，由于购置的UOM或供应商发票上显示的UOM，，以及用于特定食谱或菜肴的UOM或UOM的使用情形差别。。。。
单位转换
将一个UOM转换为另一个UOM的历程，，以确保准确的食谱和本钱。。。。例如，，若是您以2.75美元的价钱购置牛肉，，但按盎司的价钱食用，，则需要盘算每盎司的本钱。。。。由于每磅有16盎司，，以是您的效劳单位本钱为0.17美元。。。。
食谱
制作一道菜所需的食材的类型、数目和体积。。。。你的食谱划定了库存的种种因素。。。。食谱本钱盘算是现代餐厅运营准确相识其食谱和菜单项盈利能力的要害工具。。。。
计数表
一种库存控制工具，，通常是餐厅库存电子表格，，用于资助清点库存。。。。它通常包括项目形貌（例如餐厅食物清单）、通用产品代码（UPC）、供应商、UOM、本钱和数目的列。。。。
货架对床单
一种盘货的要领。。。。您盘算货架上和存储中的内容，，并将其与您的库存治理系统相匹配。。。。计数表应组织起来，，以反应步入式和食物蕴藏室，，以简化盘货的行为，，而无需在厨房里跑来跑去寻找物品。。。。
端到端库存治理
餐厅库存治理的包括万象。。。。它包括从订单治理和存储到盘算和更新发票库存价钱数据的所有内容。。。。
坐着（或手边）库存
厨房现在可用的库存量。。。。你可以按其美元价值或实物金额来参考它。。。。
消耗
您使用过一准时期的库存量，，无论是一个月、一周照旧一年。。。。您可以通过检查POS系统（如吐司）或选择直接与之集成的餐厅库存治理软件解决计划来获取此信息。。。。
通过这样做，，您可以轻松监控您的食物本钱和COGS，，并审查产品组合治理（PMIX）报告。。。。您的PMIX报告显示了菜单项的妄想和现实利润率之间的差别，，这些差别基于消耗、销售和折扣。。。。
用法
您妄想在特准时期内使用几多餐厅库存，，盘算要领是将现有库存的价值除以其平均耗尽率。。。。例如，，若是您手头有70磅鸡翅，，并预计您将天天使用10个，，那么您有7天的时间使用。。。。
现实清单与理论清单
理论库存水平是凭证您应该消耗或出售的金额盘算的库存水平。。。。现实库存水平是将食物铺张、偷窃、溢出和误判部分思量在内后的真实库存水平。。。。
方差
现实库存和理论库存之间的差额，，以美元价值、百分比或实物数目体现。。。。例如，，若是您的库存下降了200美元，，但您的纪录显示您只售出了价值190美元的产品，，那么您的差别是价值-10美元的未清库存。。。。
以百分比体现，，您将差别金额（10美元）除以库存纪录金额200美元，，使您的差别抵达5%。。。。差别纪录在差别报告中，，可能批注数据输入过失、偷窃或食物铺张。。。。
库存缩水
缩短是纪录和现实库存差别的主要缘故原由之一。。。。这是一个包括万象的词，，用于体现因偷窃、溢酒、破损、食物铺张和部分盘算过失而造成的库存损失。。。。
产出
清洁和修剪后的可用产品数目。。。。产量通常以百分比体现。。。。
现在您已经基真相识了最常见的餐厅库存术语，，让我们来探索为什么库存治理云云主要。。。。
为什么餐厅库存治理很主要
适当的库存治理对餐厅的乐成至关主要。。。。它可以爆发或破损您的食物本钱，，并且是一种必不可少的食物本钱控制要领。。。。若是你不知道自己在失去什么，，你就不知道你能赚到什么。。。。
库存跟踪意味着确切知道：
你的餐厅里有什么用品
你的厨房里出了什么
屋子后面还剩下什么
一起上铺张了什么
若是不相识这些确切的数字，，您将无法相识您的供应（和资金）的去向。。。。
事故会爆发，，以是一些食物铺张是不可阻止的。。。。但您必需跟踪、纪录和核算这些事故，，以确保您的差别数字准确，，本钱准确，，这样您就不会亏损。。。。
这就是为什么产量云云主要——在盘算盘子本钱时，，你需要确定这些现实的单位本钱，，这样你才华确切地知道每份食物值几多钱，，因此铺张时会铺张几多钱。。。。
库存治理还通过确保您没有太多资金被捆绑在股票中，，或者更糟糕的是，，您基础无法挣脱的缓慢移动的股票，，资助您坚持正现金流。。。。
您知足客户需求、收入目的和利润目的的能力受到您治理库存水平的重大影响。。。。若是您坚持准确的库存水平，，您可以随时填写大大都订单，，并通过见告客户订购的订单是86d，，镌汰您让他们失望的次数。。。。
餐厅库存治理关于COGS的盘算也至关主要。。。。它确�？？？？Ｗ钕取⒖⑹潞凸褐玫目獯姹嗪抛既肺尬�。。。。从那里，，您可以就怎样降低本钱和提高利润做出明智的决议。。。。
虽然，，获得准确的数字是棘手和耗时的部分。。。。这就是为什么这么多运营商选择完全忽略他们的COGS盘算，，或者充其量是推测。。。。
手动餐厅库存治理
一些运营商以旧的方法举行餐厅库存。。。。他们使用打印输出并写下每个项目的数字，，包括UOM。。。。然后，，他们将该信息传输到Excel电子表格或托管库存盘货表的过时遗留系统中。。。。
到现在为止，，这个历程已经很繁琐了——并且只会变得更糟。。。。
然后，，司理、厨师或其他指定员工将检查UOM的一致性，，并参考发票相知趣关用度。。。。若是差别的供应商有差别的UOM，，则必需举行转换。。。。
手动盘货的方法显然需要破费大宗时间，，并且容易爆发人为过失。。。。想象一下你和你的员工能用这么多特另外时间做什么！您可以与客人谈天以网络反�。。。。晟颇氖钟欤ㄉ栊碌牟说ハ�......可能性是无限无尽的。。。。
您可能会争辩说，，手动取库存关于跟踪偷窃和治理COGS是须要的。。。。可是，，若是你仔细思量一下，，你会发明它不需要。。。。
可以通过装置自制的摄像头而不是禁绝确的手动库存治理流程来跟踪偷窃。。。。无论怎样，，手动库存治剖析危及COGS数字的准确性！它极易蜕化，，特殊是在漫长的一天竣事时，，并且不思量因素价钱波动，，而因素价钱波动通常天天都在爆发。。。。
由于COGS数据禁绝确，，您无法准确治理COGS。。。。您做出的营业决议将基于过失的数据，，您永远不会准确相识您的餐厅的利润。。。。一种更好的餐厅库存方法是须要的。。。。
库存治理软件
通过将纸质发票数字化并自动将发票数据传输到基于云的餐厅治理软件中，，手艺可以消除许多手动输入、过失和推纸。。。。
这意味着您可以凭证最新的供应商价钱实时审查手頭库存水平。。。。您的COGS号码将更准确，，因此您将做出更好的决议。。。。由于人类元素被移除，，您可以定心没有过失。。。。
一些软件甚至会自动应用总分类账（GL）代码。。。。这些代码是您餐厅会计最佳实践的一部分，，若是您想提高效率和降低食物本钱，，这些代码至关主要。。。。
简而言之，，企业主建设这些代码以资助对生意举行分类，，并使其易于在餐厅会计科目表中搜索，，这是您餐厅举行的所有财务生意的纪录。。。。它们使您的分类账坚持整齐和审计准备。。。。
别的，，该软件还可以通过以下方法简化您的整个库存治理流程：
提醒库存盘货。。。。只需设置一天中的频率和时间，，并指派一名事情职员举行盘货。。。。
让您通过移动应用程序治理库存，，纵然您在步入式内部没有Wi-Fi。。。。当您再次会见互联网时，，只需同步到Wi-Fi，，计数将自动更新。。。。
通过从数字化发票建设产品目录，，轻松构建计数表。。。。历史价钱会自动更新，，因此您不必翻阅旧发票来查找之前的定价，，并且您可以在需要时将新产品拖放到现有计数表中。。。。
确保您的库存水平抵达标准。。。。首次使用系统时，，只需选择您的标准级别即可。。。。然后，，在您盘货后，，看看该软件怎样凭证您可用的内容和坚持标准所需的内容自动天生订单指南。。。。就这么简朴。。。。
虽然，，并非所有软件都是一律的——餐馆运营商经常发明他们需要投资多个平台来改善库存治理：一个用于库存自动化，，另一个用于治理库存。。。。
您最终在平台之间切换，，不得不恢复到手动数据输入并仔细检查数字。。。。本应让您的生涯更轻松的软件现在的情形正好相反。。。。
库存治理最佳实践
这些最佳实践可以资助通过标准化流程简化餐厅库存治理，，确保营业决议基于准确的数据，，资助您谋划更有利可图的营业。。。。
经常盘货库存
频仍的库存盘货可资助您跟踪库存量，，这样您就不会逾额或订单缺乏，，坚持标准库存水平，，并更好地相识您的COGS。。。。
整理你的空间
组织是最先库存跟踪和治理的要害。。。。标签在这里至关主要——无论爆发什么，，容器中的所有食物都应该注明日期和标签。。。。并组织步入式和干式存储，，以便差别类型的食物有自己的指定区域，，让您为乐成做好准备。。。。
这可以确保您高效地使用您的空间，，准确存储因素，，并能够在需要时识别您需要什么。。。。
别的，，由于您天天都在最先，，您可以轻松挣脱任何逾期的食物或不再可用于菜单的项目。。。。
坚持一致的计票时间表
无论是天天、每周照旧每月，，坚持相同的计数距离都可以资助您养成盘货的习惯，，使COGS盘算更易于治理，，并改善决议。。。。
您将获得一个牢靠时期的数据，，您可以与统一时期举行较量，，并且您可以更好地识别趋势并凭证这些趋势做出决议。。。。例如，，若是您的使用量从一个月到下一个月都更高，，则可能批注您的销售额比您预期的要多。。。。
刷新库存治理流程
让您的厨房事情职员凭证发票检查供应商收到的订单，，以确保它们在重量、数目和本钱方面是准确的。。。。他们应该记下任何差别，，以便您获得供应商积分。。。。
培训你的员工（是的，，他们所有人）
库存治理不可完全落在一小我私家身上。。。。司理和轮班向导应在打卡下班时提供详细的库存报告，，并提醒团队注重任何重大中止或问题。。。。
这一责任也落在你的直线厨师和后台事情职员身上，，他们应该在整个轮班时代纪录溢出物、过失和腐败的食物。。。。培训您的员工成为库存专家或敬业的数学家可能是一项难题的使命。。。。可是，，若是您为员工集成一个易于使用的库存系统，，那就更容易了。。。。
使用“先入先出”(FIFO) 要领
厨师应确保在新鲜物品之前使用最古老的库存或配料，，以镌汰变质。。。。这个简朴的行为可以大大镌汰食物铺张。。。。
跟踪你的食物铺张
如前所述，，库存可能会因种种缘故原由而耗�。。。。合邸⑼登浴⒁绯觥⒉蛔既返姆至亢褪澄锲陶�。。。。为了确保您的现实库存水平和COGS数字准确，，请说明所有食物铺张。。。。这可以像一份带有食物铺张情形说明的文件一样简朴，，以便您可以盘算下一个库存期的损失。。。。
通过引入准确的餐厅库存治理软件，，简化了将这些最佳实践应用到餐厅的库存治理要领中。。。。
跟踪您的逐日销售报告
虽然，，销售直接决议了库存。。。。因此，，主要的是要专门为库存目的对销售举行一样平常处置惩罚。。。。
纵然您天天只能对指标举行五分钟的审查（只管这些签到应该相当于每周一次更大的深度潜水），，但最佳做法是天天跟踪餐厅的销售情形。。。。
当您天天而不是每周、每两周或每月检查销售情形时，，您将能够跟踪和响应餐厅的逐分钟转变，，以便您实时调解餐厅的库存妄想和供应交付。。。。
容纳季节性物品
请记着您餐厅的季节性，，并提前做好响应的妄想。。。。
例如，，若是您的薄荷热巧克力在假期后不会移动，，您的库存跟踪将告诉您将其留在菜单上多长时间。。。。您应该能够轻松地看到它何时会天天对客户失去光泽，，并且您将阻止过早或太晚地将其从菜单中删除。。。。
投资餐厅库存治理软件
适当的库存治理有助于降低食物本钱，，并可以跟踪您的盈利能力。。。。但许多运营商仍在为此而苦苦挣扎，，由于他们使用重大、过时的要领，，这些要领需要大宗的手动输入，，破费太多时间，，并导致太多的过失。。。。
这就是为什么Toast和Toast的xtraCHEF连系在一起，，提供基于强盛数据基础的自动库存治明确决计划。。。。
xtraCHEF将发票处置惩罚自动化和库存治理连系在一个平台上，，因此您在平台之间破费的时间更少，，而花在餐厅运营和生长营业上的时间更多。。。。
以下是一些要害功效：
自动精选的产品目录可以更轻松地建设计数表，，并坚持库存价值的准确性。。。。若是您使用多个供应商购置相同因素，，产品分组功效可以资助您坚持统一类型的产品坚持组织，，让您在任何给准时刻看到谁的价钱最优惠。。。。
集成标准级订购可以通过凭证您拥有和维护这些级别所需的内容自动天生订单指南来资助坚持标准库存水平。。。。
直观的界面使您能够完全凭证计数表在厨房中显示的方法设置计数表，，并快速从库存中添加或减去产品，，使所有用户的库存治理变得简朴。。。。ca88移动库存治理功效包括自动生涯功效，，当您深入步入式或冰柜后重新毗连到互联网时，，可以同步进入平台的计数。。。。
常见问题解答
餐馆多久做一次库存？？？？？
这取决于你在餐厅送货的频率。。。。大大都餐馆每周举行1-2次库存检查，，但每次补货时清点库存是有原理的，，以确保一切都是新鲜的，，并且在到期日内。。。。
食物本钱是怎样盘算的？？？？？
食物本钱百分比的盘算要领是将销售商品的本钱除以该制品爆发的收入或销售额。。。。在此处相识有关盘算食物本钱百分比的更多信息。。。。
一家餐厅应该携带几多食物库存？？？？？
您只需要有足够的库存来支付您的销售用度，，并在紧迫情形下特殊增添一点。。。。关于大大都餐厅来说，，若是您每周收到1-2次送货，，这通常意味着约莫5-7天的库存。。。。
什么是优异的库存与销售比率？？？？？
优异的库存与销售比率在4到8之间，，这意味着每月出售您的整个食物库存4到8次。。。。
餐厅食物的平均库存周转率是几多？？？？？
库存周转率体现市肆在给准时间段内售罄库存的次数。。。�？？？？？獯嬷茏实吞逑挚獯嫦哿康突蚩獯婵獯婀啵獯嬷茏矢咛逑窒哿壳烤⒒蚩獯婀褐猛氩患�。。。。餐饮业的平均水平约为5个。。。。
