HACCP的七大原则

1. 判别潜在性食物清静危害。。。。。。

 【说明】：

   先剖析判别加工食物质料从处置惩罚直到加工、制造、流通历程中，，可能爆发污染及危害。。。。。。

【要领】：

  依据已往研究文献剖析食物中的危害。。。。。。

  依据厨房生涯食物装备及职员治理等条件推测可能危害。。。。。。

2. 决议主要管制点(CCP)。。。。。。

【说明】：

  指的是食物加工制造历程某一个程序，，若能举行控管，，则可有用降低食物危害水平。。。。。。

【要领】:

  应提供须要之思量因素，，磨练训练，， CCP之判断效果，，由资料判断或现实磨练测定，，并经HACCP小组充份讨论该项判断之缺失，，以决议CCP点

3. 建设管制界线。。。。。。

【说明】:

  管制界线指"为了降低主要管制点(CCP)的危害到可接受水平，，所建设的最高或最低标准值。。。。。。

【要领】:

  1.列出所有CCP点之管制界线

  2.提出管制界线的科学依据或规则依据

  3.若有制程操作界线(即目的界线或操作员之管制标准)应予标明

4. 建设监控程序。。。。。。

【说明】:

  针对主要管制点(CCP)的控管建设有妄想性的视察或检测。。。。。。确保“食物清静重点控制”在治理上落实。。。。。。

【要领】:

  遵照监测SOP

  (4W：1.监测什么?(what)2.怎样执行监测(how)?3.监测频率(when)?4.谁认真监测?(who))

  (5)建设矫正与再发避免步伐。。。。。。

【说明】:

  当CCP失控时，，所应接纳的行动。。。。。。

【要领】:

  详实纪录每一CCP，，并针对每一CCP提出对应矫正管制步伐，，应确保炉具维修异常缘故原由被矫正、异常缘故原由品质不良的产品没有流入市面等。。。。。。

6. 建设有用之纪录生涯制度。。。。。。

【说明】:

  针对HACCP妄想现实执行后上述办法执行上效果纪录。。。。。。

【要领】:

  1.能维持质料制程，，装备运作及产品在控 制中的静态纪录及保存限期。。。。。。

  2.剖析制程演变趋势及确认HACCP妄想有用之动态纪录。。。。。。

  3.静态纪录指质料验收，，贮存条件，，产品加工，，装备操作条件与维修，，产品内外在因子或贮存条件，，对架售期影响评估。。。。。。

  4.动态纪录指CCP监控，，矫正，，确认及作业卫生管制纪录。。。。。。

7. 建设确认程序。。。。。。

【说明】:

  中央厨房妄想遵照科学理论为凭证，，验证妄想准确执行后，，是否能有用控制危害。。。。。。

【要领】:

 1.确认原则 2.确认运动 3.确认要领